Tour del vino Dora Bàltea

Una gran pasión, la de Fabrizio, cirujano, heredada, junto con el viñedo, de su abuelo Antonio. El terreno, aproximadamente un hectárea, se cultiva sin insecticidas, herbicidas y antifúngicos, utilizando solo abonos maduros y técnicas de gestión integrada de plagas. La vinificación sigue un modelo puro, sin el uso de sustancias clarificantes, tartratos y bitartratos, con el objetivo de obtener un vino hecho solo de vino, operando con técnicas simples de vinificación, sin la adición de sustancias extrañas, tanto por razones ideológicas como para preservar sus características típicas y originales, precisamente las del viñedo y del terruño. Vendimia en octubre con sobremaduración de las uvas en la viña, vinificación tradicional en acero con despalillado y dejando los orujos en contacto con el mosto durante unos 15 días; la fermentación maloláctica (para los 2 vinos tintos) se completa hacia finales de diciembre. Envejecimiento de 4 años antes de la comercialización, los primeros 2 en depósito y los siguientes en botella.