Tour enologico Dora Bàltea

Una grande passione, quella di Fabrizio, medico chirurgo, ereditata, insieme alla vigna, dal nonno Antonio. lI terreno, circa un ettaro, è coltivato senza impiego di insetticidi, diserbanti e antimuffa, ed usando solo letamazioni con stallatico maturo e trattamenti anticrittogamici con i metodi della lotta integrata. Anche la vinificazione segue un modello puro, senza uso cioè di sostanze chiarificanti, tartrati e bitartrati, con l'obiettivo di ottenere un vino fatto di solo vino, operando con semplici tecniche di vinificazione, senza l'aggiunta di sostanze estranee, sia per motivi ideologici sia per preservarne i caratteri di tipicità e originalità, quella, per l'appunto, della vigna e del terroir. Vendemmia ad ottobre con sovramaturazione delle uve in vigna, vinificazione tradizionale in acciaio con diraspatura e lasciando le vinacce a contatto con li mosto per circa 15 giorni; la fermentazione malolattica (per i 2 vini rossi) viene ultimata verso la fine di dicembre. Affinamento di 4 anni prima della commercializzazione, i primi 2 in vasca ed i successivi in bottiglia.