Wycieczka winiarska Dora Bàltea

Wielka pasja Fabrizio, chirurg lekarz, odziedziczona, wraz z winnicą, od dziadka Antonia. Ziemia, około hektara, jest uprawiana bez stosowania insektycydów, herbicydów i środków przeciwgrzybiczych, korzystając wyłącznie z dojrzałego obornika i środków przeciwgrzybowych z zastosowaniem metod kontroli zintegrowanej. Proces winifikacji również przebiega w sposób czysty, bez stosowania substancji klarujących, kwasów winowych i kwasów szczawiowych, z celem uzyskania wina z samego wina, operując prostymi technikami winifikacji, bez dodatku obcych substancji, zarówno z powodów ideologicznych, jak i dla zachowania jego cech typowości i oryginalności, czyli konkretnie wina i terroir. Zbiór odbywa się w październiku z nadmiernym dojrzałością winogron na winnicy, tradycyjna winifikacja w stalowych zbiornikach z odziarnowaniem i pozostawienie szypuł w kontakcie z moszczem przez około 15 dni; fermentacja malolaktyczna (dla 2 czerwone wino) zostaje ukończona pod koniec grudnia. Dojrzewanie przez 4 lata przed wprowadzeniem na rynek, pierwsze 2 w zbiorniku, a następne w butelce.