Wijnreis Dora Bàltea

Een grote passie, die Fabrizio, chirurg, heeft geërfd, samen met de wijngaard, van grootvader Antonio. De grond, ongeveer één hectare, wordt verbouwd zonder het gebruik van insecticiden, herbiciden en schimmelbestrijdingsmiddelen, en met alleen het gebruik van rijpe mest en schimmelbestrijdingsbehandelingen volgens de methoden van geïntegreerde bestrijding. Ook de wijnmaak volgt een puur model, zonder het gebruik van klaringsmiddelen, tartraten en bitaraten, met als doel een wijn te verkrijgen die uitsluitend uit wijn bestaat, met eenvoudige wijnmaaktechnieken, zonder toevoeging van vreemde stoffen, zowel om ideologische redenen als om de kenmerken van typiciteit en originaliteit, die van de wijngaard en het terroir. Oogsten in oktober met overdreven rijpheid van druiven in de wijngaard, traditionele wijnbereiding in staal met het ontsteelen en het laten weken van de schillen met het sap gedurende ongeveer 15 dagen; de malolactische fermentatie (voor de 2 rode wijnen) wordt afgerond tegen het einde van december. Rijping van 4 jaar voordat de commercialisatie plaatsvindt, de eerste 2 in tank en de volgende in fles.