Tour œnologique Dora Bàltea

Description

Une grande passion, celle de Fabrizio, médecin chirurgien, héritée, avec le vignoble, de son grand-père Antonio. Le terrain, d'environ un hectare, est cultivé sans insecticides, herbicides et antifongiques, en n'utilisant que du compost mûr et des techniques de lutte antiparasitaire intégrée. La vinification suit un modèle pur, sans utilisation de substances clarifiantes, tartrates et bitartrates, dans le but d'obtenir un vin fait uniquement de vin, en utilisant des techniques de vinification simples, sans l'ajout de substances étrangères, tant pour des raisons idéologiques que pour préserver ses caractéristiques typiques et originales, précisément celles du vignoble et du terroir. Récolte en octobre avec surmaturation des raisins dans les vignes, vinification traditionnelle en acier avec égrappage et laissant les marc en contact avec le moût pendant environ 15 jours; la fermentation malolactique (pour les 2 vins rouges) est terminée vers la fin de décembre. Vieillissement de 4 ans avant la commercialisation, les 2 premières années en cuve et les suivantes en bouteille.